鸡排店香味浓的关键在于腌制和炸制过程。以下是一些具体的步骤和建议：
腌制鸡肉
材料：鸡肉（鸡胸肉或鸡腿肉均可）、食盐、胡椒粉、料酒、葱花、姜末、香菜、蚝油、大蒜末、鸡蛋黄、玉米淀粉。
步骤：
将鸡肉洗净切片，加入适量的食盐、胡椒粉、料酒、葱花、姜末、香菜和蚝油，搅拌均匀后腌制20分钟。
在腌制好的鸡肉片中加入一个鸡蛋黄，搅拌均匀，使肉片被鸡蛋黄包裹。
倒入适量的玉米淀粉，裹在鸡肉片上，放到一旁备用。
炸制鸡肉
材料：食用油、炸锅或深油锅。
步骤：
起锅热油，当油温达到五成热（约150度）时，放入裹好玉米淀粉的鸡肉片。
用小火慢炸，待肉片外表炸成金黄色时捞出，沥干油分，放到纸巾上吸去多余的油分。
最后撒上适量的香菜，增加香味。
额外建议
香菜的使用：炸货店老板提到，香菜在炸制过程中可以增加独特的香味，因此建议在最后撒上适量的香菜。
腌制时间：腌制时间越长，鸡肉越入味。建议至少腌制4个小时以上，以便鸡肉充分吸收调料的味道。
油温控制：炸制过程中要保持小火，以免外焦里生。油温不宜过高，以免炸焦。
通过以上步骤和技巧，可以制作出香味浓郁的鸡排。希望这些建议对你有所帮助!
