相信我们很多朋友都听说过一个说法，那就是真蜂蜜可以永不过期，而且还有一个比较著名的传说和这种说法相互印证，导致很多朋友对真蜂蜜放多久都不会过期这种说法深信不疑。

应该说蜂蜜没有保质期的说法主要就来源于网络上的一个传说，据说是1913年美国考古学家在埃及金字塔古墓中发现一坛蜂蜜，经鉴定这坛蜂蜜已经有3300多年历史，但是至今还能食用。

关于上面这条消息的来源是否准确蜂部落小编并不清楚，但是就算准确，上面的说法也不没有透露出蜂蜜可以永远不变质啊，只是说还能食用，但是这句话被很多有心人利用，最后蜂蜜没有保质期的说法一直倍受争议。

不过还好，不管社会上对蜂蜜保质期多久的问题争议有多大，不管是我国还是国外，关于蜂蜜都是有保质期的。国外咱蜂部落小编没有出去过，不知道具体情况是咋样的，但是蜂部落小编出生在一个好酒之乡贵州省，知道国家有规定10度以上的饮用酒是可以不用标注保质期的，所以有酒越陈越香的说法，很多朋友也把这个定律套用到蜂蜜上，出现了什么陈年老蜜的说法，但是客观的说，这并不科学。

相信很多朋友都知道蜂蜜如果要真的正式上架销售是需要检测的，这里面的检测不但是检测农残药残，还有蜂蜜的质量检测，也就是我们常说的蜂蜜质量检测报告，这个报告中有很多类目，其实蜂蜜有没有保质期，我们可以从蜂蜜质量检测报告中看出来。

弄清过期与变质与能吃的关系

应该说出现蜂蜜是否具有保质期争议的问题，蜂部落小编认为主要与过期、能吃、变质几个问题有关，而我们之所以出现争议，主要也是混淆了这几个概念。我们先来看看在这个问题中我们如何来定义这几个概念。

第一：过期

过期这个很好理解，一般就是某种超过了包装上规定的可以食用日期。具体超过了包装上的食用日期以后的食品是营养下降还是不能吃，这个并没有明文的规定，但是可以确定一点，过期以后的食品，与在保质期内的时候其营养价值是不一样的，所以过期的食物，是变质的。

第二：变质

所谓的变质就是食物的质量已经发生了变化，这与是否过期无关，比如我们的蜂蜜在长期高温的情况下，可能在保质期内就发生了变质，但是在保存好的情况下，食物超过了保质期可能也还没有变质，也就是说，变质的关系是食物的营养价值已经发生变化，与是否过期无关，至于能否吃，还要看变质的程度。

第三：能吃

能吃至少包含了三种情况，一种是吃了以后对身体有好处，有影响，这是我们理想中的在保质期内的食品，还有一种就是吃了对身体没有害处，但是也没有好处，浪费了我们吃的时间，最后一种是吃了以后对身体有害。

除了三种情况之外，还有一个度的问题，比如对身体有害，害处是不是大，有营养，营养价值是不是高？正如上面我们提到的金字塔中发现的蜂蜜，虽然还可以吃，但是这个级别是一个什么级别？是对身体有好处还是对身体伤害不大或者对身体没好处也没有害处？但是从字面意思上我们已经发现，变质是绝对的，所以这不等于蜂蜜就没有保质期啊。

长期放置的蜂蜜究竟发生了哪些变化？

具体长期放置的蜂蜜会发生哪些变化，或许这需要比较严谨的检测才全部知道，但是如果我们就想知道蜂蜜有没有保质期这个问题，其实只需要只要两件事情就解决这个问题了，一个是蜂蜜中的生物活性酶，一个是蜂蜜中的羟甲基糠醛。

第一：蜂蜜中的活性酶

蜂蜜中的活性酶是工蜂胸唾腺的分泌物，主要是促进蜂蜜中的多糖转化为单糖的，蜂蜜是否完全成熟，与蜜蜂活性酶的多少有直接关系，所以蜂蜜中的活性酶数值被定为蜂蜜检测的一项重要指标。

很多朋友只知道蜂蜜中的活性酶关系到蜂蜜的真假和质量，却不知道蜂蜜中的活性酶受到多种因素的影响，其中一种是我们最熟悉的温度，比如浓缩蜜；另外是蜂蜜保存时间，蜂蜜种类和蜂蜜是否掺假。

既然蜂蜜中的活性酶被称为是衡量蜂蜜是否优质的标准，而蜂蜜中的活性酶会随着蜂蜜存放时间的延长而减少，我们又凭什么说蜂蜜是可以长期存放不变质的呢？这是蜂蜜在长期存放的情况下蜂蜜中发生的第一个变化。

第二：羟甲基糠醛

羟甲基糠醛是我们可以证实蜂蜜变质的又一个指标，这东西我们很多朋友可能不知道是啥，但是看过蜂蜜检验报告的朋友可能都见到过一个多东西，那就是HMF，其实HMF指的就是我们这里说的蜂蜜中含有的羟甲基糠醛。

在正常情况下，新鲜纯正的蜂蜜中一般是不含有羟甲基糠醛的，但是如果我们的蜂蜜存放时间过长，蜂蜜中加入了人工转化糖浆或者经过了高温，则蜂蜜中就会产生这种物质。

原理是什么呢？这点我们学化学的老师可以分享一下具体情况，咱这里简单介绍一下这个化学反应关系，由于编辑器要求，无法写出化学式，就直接用文字替代，有需要了解的朋友可以进一步研究。大致情况就是蜂蜜中的果糖在酸性条件、受到温度影响以及脱水的情况下生成羟甲基糠醛。可见这足以说明，长期放置的蜂蜜，质量是会发生变化的。

如何购买好蜂蜜？

关于以活性酶作为参考的购买方式蜂部落小编已经介绍过，其实我们可以利用这些参数来进行蜂蜜的选购，这样可以帮助我们选到更好的蜂蜜。

由于新鲜的优等蜂蜜中是不含羟甲基糠醛或者只含有少量羟甲基糠醛的，我们可以以这个物质作为参考。我国蜂蜜国标要求，优等级蜂蜜中羟甲基糠醛的含量应该小于40毫克每千克；如果是特级蜂蜜，蜂蜜中羟基基糠醛的含量要小于20毫克每千克。

是不是说按照国标要求购买到的蜂蜜就很好了呢？其实很多朋友都知道，相对来说我国蜂蜜检测的要求并不高，如果我们对蜂蜜的要求比较高，达到这个度是远远不够的，蜂部落小编建议购买蜂蜜的时候，要求高的朋友可以要求蜂蜜中含有的羟甲基糠醛在10毫克每千克以下，这样的蜂蜜的营养价值会更好。

为什么会有蜂蜜没有保质期的说法？

关于蜂蜜没有保质期的说法，蜂部落小编认为关于金字塔古墓发现蜂蜜这个说法可以算是一个催化剂，但是如果真的优质蜂蜜，其保质期是比较长的，虽然说目前市面上的蜂蜜都标准了有效期，但是优质的蜂蜜可以远远超过上面提到的有效期。

原因是蜂蜜本来就是葡萄糖和果糖的过饱和溶液，其渗透压是非常高的，细菌很难对其造成侵蚀，理论上来说似乎蜂蜜可以做到永不变质，但是实际上这根本不可能。首先是我们采收绝对成熟的蜂蜜很困难，其次是蜂蜜自身具有较强的吸水性，最后是养蜂人在采收蜂蜜的时候程序不规范，所以想要真的获得完全不会变质的蜂蜜根本就不可能，最多就是可以蜂蜜变质的时间得到延长，但是并不是用不变质。