东北菜鸡蛋焖子

食材：鸡蛋、辣椒

调味：大酱

1、准备5个鸡蛋，依次打入盆中，用蛋抽搅拌，越细腻越好，还可以用滤网，过滤一遍，滤掉搅不散的鸡蛋部分。

2、再准备一些青辣椒，这是菜园结的，我们都叫本地辣椒，个头小，特别辣，很多地方应该都有，越辣吃的越得劲。

3、将辣椒清洗干净，去掉里面的籽粒，然后切成小段，倒在鸡蛋中，搅拌均匀。

4、如果在东北，这一步肯定放东北大酱，其实其他酱也行，例如葱伴侣之类的，不同的酱料，味道也不同，酱一定要多放，突出的就是“重口味”，充分搅匀。

5、蒸的时间不宜过久，凉水上锅，时间依据蛋液的多少，容器的薄厚而不同，可以用筷子戳一下中间，有蛋液溢出就是还没熟，继续蒸到结实，大约蒸15-20分钟。

6、蒸好之后的鸡蛋焖子，内部组织就是蜂窝状的，不要太在意美观，熟了就行，鸡蛋焖子是当咸菜吃的，所以酱的用量大，可以用它蘸菜吃，下饭，下酒都贼带劲。

技巧总结

1、做鸡蛋焖子这道菜，只需要鸡蛋、辣椒和大酱，连水都不用放。

2、蒸的时候最好用盆，厚度不要太厚，因为鸡蛋焖子熟的慢，又费火。

3、喜欢吃嫩的就少蒸一会，我自己口感就按二十分钟的来。