煎烹对虾
(一)原 料 香油 鲜对虾 白糖 适量 猪油 葱姜丝、蒜片 食醋 南酒 盐水 适量 适量 清汤 味精
(二)制作方法 1.将虾的须枪、腿、尾剪去，剪开脊部抽去沙包，而头 部沙包也取出，齐着虾头剁开，虾身截为两段，清汤洗净空 干。
2.将香油八钱入勺,在中火上至六成热时,先将虾头放进 煎至冒油时，用小勺按头部挤出虾脑，再将虾段入勺，稍微 煎过，将虾全部搂在勺把根，放入猪油烧热时，放入葱姜 丝、蒜片炸至放香时，放进食醋、盐水、清汤、南酒、味精、 白糖，移于微火上，盖上勺帽，约六分钟左右，虾已熟时， 捞至盘内，虾头摆在盘底，虾身放在上面，将勺移至旺火 上，汤汁靠泞时，淋在虾上即成。
