在中国，传统月饼根据产地、销量和特点分为四类：广式月饼、京式月饼、苏式月饼和潮汕式月饼。
有人曾经把潮汕月饼和港式月饼分为广式月饼，后来又分了广式月饼、京式月饼、苏式月饼和滇式月饼。这种简单的地区分类是不科学的。
港式月饼与粤式月饼相似，但潮汕式月饼与粤式月饼在材料、烹调方法、外观和口味上都有很大的不同。
月饼的种类有哪些？
一、口味：甜，咸，咸，甜，辣；
二、馅料：桂花、梅干、五仁、红豆沙、玫瑰、莲蓉、冰糖、银杏、肉松、黑芝麻、火腿、蛋黄等。
三、按皮分：果肉皮、糖混皮、酥皮、奶油皮等。
四、外观：光滑，有花边；
五、按地区分12种传统月饼：
目前，对传统月饼最广为人知的分类是按产地分类，忽略了月饼本身的特点。
1、粤式月饼
口味：甜或咸，薄皮
广式月饼的特点是皮薄馅大。馅料主要是莲子酱、椰子酱、蛋黄、豆沙、枣泥或各种肉类。粤式月饼味道软，最好和茶一起吃。
2、潮汕月饼
口味：软，酥皮，油而不腻，甜或咸而不腻
潮汕月饼，或称潮州月饼，是广东潮汕地区著名的传统片状月饼。根据馅料种类的不同，可分为绿豆月饼、黑豆月饼、海鲜月饼、蛋黄月饼等，里面的馅料一般是蛋黄或海鲜。
3、京味月饼
口味：甜
京味月饼最显著的特点是从古代皇宫传下来的烹调方法，选料和制作过程相当复杂。馅料一般由坚果、桂花、冰糖等制成，外观精美，皮薄脆，吸引了不少美食家。
4、上海月饼
口味：咸
它是一种烤的片状月饼，烹调后不久味道最好。它的馅料是完全新鲜的猪肉，味道很滑。面包皮很脆，丰富的肉汁渗入其中，使它非常美味。
5、香港月饼
口味：咸甜
香港传统月饼是用双蛋黄馅的白莲蓉馅饼。它的材料和制作工艺都很精致。外壳薄，厚度均匀，两枚咸金黄色的蛋黄中间整齐地嵌着丝滑的红油。月饼吃起来又滑又好吃。还有其他受欢迎的香港式月饼，如五坚果、咸肉和火腿月饼。
6、苏式月饼
味道：甜或咸，油腻但不油腻
苏式月饼口感酥脆。至于甜的，馅料主要是玫瑰花瓣、五颗坚果和豆沙，压得很紧。而且比其他地区的月饼甜。对于咸味月饼，苏式月饼可分为椒盐月饼、火腿月饼、葱月饼、虾月饼等。
7、云南月饼
口味：甜而有点咸，油而不腻
云南风味月饼也叫火腿月饼，因为馅料是用云南特产宣威火腿，加蜂蜜、猪油和白糖做成的。昆明呈贡紫小麦粉做的，皮有点硬。烘烤后，其表面呈金黄色或棕红色，油腻而艳丽。这个传统的月饼有火腿的香味。
8、徽派月饼
口味：甜或咸
欧辉月饼皮薄馅满。这是一个比其他类型的月饼小，这使它微妙。皮是由细面粉和植物油混合而成的。这种馅料是用各种蔬菜腌制而成，并与新鲜的猪肉油和白糖混合。最有代表性的是梅子月饼。
9、衢州月饼
口味：香甜酥脆，有芝麻味
芝麻是衢州月饼最重要的原料。人们用芝麻作为馅料或用芝麻装饰皮肤。在较大的尺寸上，人们会用彩色芝麻画出吉祥的图案。
10、陕式月饼
味道：甜而不腻
陕式月饼以植物性月饼为主，俗称水晶月饼。馅料是糖、坚果、动物油或植物油、果脯、玫瑰和桔子皮的混合物。它比其他类型的月饼更干燥，外壳更厚。
11、山西月饼
口味：脆皮，以甜为主
对于山西风味的传统月饼，皮的成分主要是油、糖和鸡蛋，馅料可以是枣泥、五仁、红糖、桂花等，山西风味的月饼具有甜味。最常见也是最受欢迎的是糖拌月饼；在馅和皮中都加入了不同的糖。
12、丰镇月饼
口味：甜
内蒙古丰镇月饼没有馅料。人们把炒过的亚麻籽油、红糖糖浆和面粉混合成面团，然后种植。然后将其分成更小的面团，用芝麻和亚麻籽油压榨和烘烤。凤珍月饼烘焙两三天后，颜色变暗，味道会更好。
