西兰花很多人会叫青花菜，是一种营养价值非常高的蔬菜，不管是中餐厅还是西餐厅，西兰花是最经常见的一种蔬菜，最主要的原因是西兰花的维生素C含量特别高，比西红柿和辣椒等都高，只是很多人都不知道而已，而且西兰花的维生素种类还很丰富，特别是它的叶酸含量特别高，所以西兰花的营业价值也远远高于其他种类蔬菜，但是由于西兰花很容易在烹饪的过程中，导致营养物质的流失，而炒西兰花又是大家最爱吃，也最经常做的一道家常菜，那么如何炒西兰花才能减少营养物质的流失，同时又能让西兰花又绿又脆，所以很多人不知道，炒西兰花，到底要不要焯水，老厨师教我多加一步，西兰花又绿又脆，而且营养物质还不流失。
可能很多人都认为，炒西兰花是一道非常简单的菜，没错，的确非常简单，但是就是这么一道简单的炒西兰花很多人做不好，不仅营养物质流失太多，失去了本属于西兰花最大的优点，同时还让炒出来的西兰花一点都不绿不脆，还黑乎乎的，很难吃。其实炒西兰花看似简单，但不了解西兰花的本性，就炒不好这道菜，所以从清洗西兰花到整个炒的过程，都需要把握好每一步，这样才能把西兰花炒的又绿又脆，营养物质还不流失，前段时间一位老厨师就教了笔者炒西兰花，他说炒西兰花一定要焯水，焯水的的目的是能让西兰花熟的快，不夹生，炒的时间短，减少营养物质的流失，而且焯完水不能马上炒，需要多加一步，这样才能保证西兰花又绿又脆，所以炒西兰花时，别傻傻只会焯水，少了这一步，难怪西兰花不绿不脆
【炒西兰花的做法】
食材：西兰花1颗，五花肉1小块，蚝油1勺，食用油适量，食用盐适量，白砂糖适量，生姜，蒜头；
制作步骤：
1、把西兰花切成小朵，不能切太碎了哦，然后用清水冲洗两遍，因为西兰花是个很难清洗干净的蔬菜，所以拿个盆子装一盆温水，放一点食用盐搅拌均匀，把切好的西兰花放进去浸泡5-10分钟左右，这样既能让西兰花提前入味，又能让西兰花炒出来更绿更脆，同时还能让西兰花清洗的干净，注意要把西兰花的花朝下，接着把五花肉切成小块备用即可；
2、接着烧一锅开水，注意水量一定要多，等水烧开了，倒入清洗干净的西兰花焯水，焯水需要注意几点，一定要等水开了才能放西兰花，水量一定要多，能完全淹没西兰花，焯水时间千万不宜过长，时间一定要短，否则营养成份容易流失，最后焯水的时候一定要记得加一点油和食用盐，这样能保证炒西兰花又绿又脆；
3、焯完水的西兰花还不能直接下锅炒，老厨师教我多加一步，西兰花又绿又脆，这一步就是将焯过水的西兰花过一遍凉水，没经验的小伙伴经常会漏了做，所以经常炒的西兰花不够绿，也不够脆，过完凉水之后就可以把西兰花沥干水分备用；
4、然后把锅烧热，放点油，接着把五花肉放进去煸出油，接着把生姜和蒜头放进去爆出香味，倒入西兰花，用大火翻炒一会，即可加入蚝油增鲜，食用盐调味，白砂糖提鲜，快速翻炒均匀即可出锅装盘。
以上就是教笔者炒西兰花的详细步骤和注意事项，先是温水加盐浸泡西兰花冲洗干净，接着加油和盐焯水，然后多加一步过凉水，最后五花肉煸出香味再和西兰花一起炒，这样炒出来的西兰花又绿又脆，还非常入味，真的非常好吃，而且还能最大程度的保留了西兰花的营养成份不流失。
