之前我们曾经给大家分享过关于铸铁锅开锅的方法，讲的不够细致，很多用户仍然给我们反馈说对于开锅，依然有很多疑问。

开锅的正确方式

关于铸铁锅开锅，有三个要点：第一，油膜要薄涂+多次；第二，每次一定要烘烤至微微冒烟才行；第三，猪油不是必需品，橄榄油、亚麻籽油等植物油也可以用来开锅。

首先，要把铸铁锅进行充分加热，倒少许食用油，用长筷夹取厨房纸将油脂抹匀，擦去多余的油脂，让植物油尽可能薄的涂在锅体表面。

小火烘烤至微微冒烟，重新倒油、抹匀、烘烤，重复2-3次，这口不久前还锈迹斑斑的小锅，便恢复如新了。

形成致密氧化膜的过程，需要油酸来进行辅助。如果涂抹的油脂层太厚，烘烤时，多余的油脂易发生碳化反应，这也就是为什么有些用户在开锅的时候，反馈说新买的锅掉黑渣子。

正确开锅的理想状态是：铸铁锅表面包裹了一层致密光滑的四氧化三铁，呈色均匀而富有光泽。使用时，炉火及食材，接触的都不是金属铁而是氧化铁，随着正确的使用及养护，你的小锅，也就变得越来越好用了。

关于日常养护

搞懂了开锅的基本原理，相信大家对开锅养锅这件事，已经很有信心了。那么关于铸铁锅的日常清洗，又有哪些需要注意的呢？

①使用后油污较轻时的清洗:

如果你只是用来煎了个蛋，并不是很脏的时候，只需要用温水或热水冲洗，搭配软质锅刷将锅体内外刷洗干净，最后再放到火上烘干水分即可。

②使用后油污严重时的清洗:

如果你的锅油污比较严重，那么需要用锅刷搭配洗洁精，进行一次彻底的清洗，用洗洁精洗过的铸铁锅，只是让你的油膜变薄，并不会损害锅体本身，你只需要在清洗烘干后，以开锅的方式重补油膜即可。

关于养锅这件事，虽然听起来复杂，当你懂得了其中的原理，其实还是很好应用的。养出来的铸铁锅越用越顺手，这种“驯化成功”的成就感，你一定会喜欢。