明天就是正月初七了，潮汕人习惯在这一天吃“七样菜”。你知道是哪些菜可以作为“七样吗？
在潮汕地区有这样一句俗语：初七食七菜，愈吃愈后生（年轻）。奴仔(孩子)吃了脸红润，姿娘(小女孩)吃了像朵花。
这句俗语中的初七就是大年正月初七.在这一天，潮汕地区的家家户户都吃“七样菜”。七样菜又称七样羹，就是把七种蔬菜放在一起烹调，取个好意头，能明目且财运亨通。但不是随便把七种蔬菜放在一起烹调就可以了，这是有讲究的。
传统“七样菜”是指：芥菜、厚合、芹菜、大蒜、春菜、韭菜、芥蓝同煮，寄寓“新（芹）春发（蒜）大财（大菜），久（韭）合各人（芥蓝）。
各地的七样菜可能会有所不同。“潮汕人爱潮汕”是普宁人，我们的七样菜主要用下面的几样菜组成：
七样菜一般为：
①春菜(蓬勃向上)
②大菜(大发旺盛)，实际就是芥菜。平时，潮汕人把大菜制作成咸菜。
③哥叻(舶来词，国语叫“包菜”“甘蓝”“卷心菜”“高丽菜”，广州人叫它“椰菜”。哥叻由于层层包裹，所以表示胸怀宽广。
④蒜(精打细算)。也有的人说蒜就是意味有钱“算”。在潮语中，算和蒜发音相同。潮汕人所说的大蒜与北方人的说法不同，潮汕人所说的大蒜就是北方人的大蒜叶。
⑤芹(勤劳)。潮语中的“芹”与勤的发音相同。这里的“芹”就是芹菜。
⑥厚合(厚道合人)。厚合菜在潮汕人的心目中就是“厚道合人”的意思。厚合菜实际是牛皮菜、厚皮菜。它的正名为恭菜或莙达菜，为藜科甜菜属中的变种。以幼苗或叶片作蔬菜用。
⑦芥兰，主要是取它的谐音——各人。与厚合连在一起，诣音为：合各人。
如以上缺欠也可以用飞龙(菠菜;飞黄腾达)、韭菜(长长久久)、荷兰豆(有仁有心)等。
也有说“七样菜”指：“大（大芥）菜、厚合、芹菜、蒜、春菜、韭菜、芥蓝”，即把“哥叻”换成“韭菜”，哥叻还没传入中国前，可能就是这个版本了。
七样菜寓意：“新（芹）春发（蒜）大财（大菜），久（韭）合各人（芥蓝）”
其实，还有很多菜类都可以作为七样菜，主要是意义或谐音比较吉祥就可以了。如果是农村人，一般家庭都种了很多种菜，几乎自家种的菜都可以凑成了七样菜。
如果自己家里种的菜凑不齐七样菜，各家各户凑齐七样菜的方式也很有趣：有在市场买的，有自家种植的，有的人家自己凑不够七样，就向邻居要。有的人还到别人菜园摘菜，菜园主人发现也没意见，笑脸相对。因为这显示了主人菜(财)旺，叫满园是菜(财)!。
明天就是正月初七了，大家准备好了七样菜了吗？
