合格的豆芽应具备以下标准：
色泽均匀、正常：
下胚轴呈洁白色，尾部较细，长度在4-5公分左右，色泽鲜艳而有光泽。
新鲜、脆嫩、清洁：
无杂质、无色变、无萎缩或腐烂，具固有的豆香味、无异味。
无致病菌：
沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌不得检出。
物理性状：
顶芽大，须根长而自然，茎体瘦小；根部呈白色或淡褐色，头部显淡黄色，芽身挺直，长短合适，芽脚不软，组织结构脆嫩，无烂根、烂尖现象。
无水分冒出：
折断豆芽秆时，自然培育的豆芽几乎没有水分冒出，而用化肥浸泡过的豆芽会有大量水分冒出。
无添加剂超标：
虽然允许在豆芽生产中使用添加剂，但必须符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2760-2011》中的相关规定。
购买豆芽时，消费者可以通过“一看二闻”的方法进行初步鉴别：
一看：观察豆芽的颜色是否特别雪白，芽秆是否挺直稍细，芽脚是否脆嫩、光泽白，根部是否发育良好，豆粒是否正常。
二闻：闻豆芽是否有刺鼻的气味，特别雪白和有刺激味道的豆芽建议不要购买。
此外，豆芽生产过程中应严格按照国家相关规定进行，确保产品质量和安全。
